第一百二十四章 招待所试吃 (第2/3页)

热汤，人就没那么挑。”

    程意笑了下。

    “对。”

    她把菜单写下来，一道一道落在纸上，名字不花哨，都是能听懂的菜。

    第一道：清蒸鱼，姜葱去腥，味清，给不吃辣的。

    第二道：红烧狮子头，酱香厚，给口味重的。

    第三道：酱爆茄子，香辣可控，能把“重口”的嘴堵住。

    第四道：宫保鸡丁，辣度可调，酸甜也能撑住。

    第五道：家常豆腐，入口软，最能让“随便”的人找不到毛病。

    第六道：清汤白菜丸子汤，清爽收尾。

    张勇看完咂舌。

    “你这套听着就像能把人嘴堵住。”

    程意没笑太早，她把最关键的点说清楚。

    “明天最怕的不是他们挑。”

    她看着张勇：“最怕他们一桌人吃出来的味不一致，谁说咸谁说淡，最后变成‘你们不稳定’。”

    张勇点头，立刻问细节。

    “那怎么做能稳住味？”

    程意没用那些听不懂的说法，她用最具体的动作讲。

    “每道菜出锅前我都要试一口。”

    “盐和酱油不靠手感，靠勺。”

    “狮子头的卤汁今天就先熬好，明天只要回锅，不临时乱加。”

    赵婶在旁边听着，忍不住插一句：“那鱼呢？清蒸鱼要是腥，就完了。”

    程意点头：“鱼明早就杀好，血水放干净。”

    “蒸的时候姜片要铺底，蒸好后把原汤倒掉，重新浇热油和蒸鱼豉油。

    这样腥味压得住，鱼肉也不柴。”

    赵婶听得连连点头，像终于有了底。

    “那豆腐也别买错，买那种老豆腐，嫩豆腐一炖就碎。”

    程意“嗯”了一声。

    “豆腐我亲自去挑。”

    张勇把锅刷完，走出来站在柜台边。

    “明天新点那边谁看？你中午去招待所，老店这边要出菜，新点也得跑。”

    程意没犹豫，把安排说得清楚。

    “新点明天上午不出餐，只做备料。”

    她看向张勇，“你早上把新点的切配弄出来，十点半之前回老店跟我合流。

    试

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