第118章 黑心的总厨（晚上还有一章） (第2/3页)

傅疑惑的问道。

    甜丝就是青红丝，用橘子皮和胡萝卜丝做出来的，甜甜的，一些糕点上面会用到。

    「不加，做高档菜肴需要的是纯色加一点点缀，乱糟糟的配色没你们想像的那麽好用。」他摇了摇头。

    白色的山药烙被切成长方体，然後码放到盘子上，他又去捡了一个绿色的「草头」摆放在上面。

    「就这样，上菜也按这个标准来。」他擦了擦手，对成品还算满意。

    金黄色的山药烙，一点点绿色点缀，简洁明了，看着就给人一种高级感。

    切下的边角料也多，大家捡了些尝了一下，此时的山药有着微微的沙口，带着甜味儿。

    「这道小孩菜可以。」汪总点了点头。

    山药烙是典型的「小孩菜」，油炸，甜，无刺无骨。

    但凡只要涉及到家庭聚会的酒楼都会有几道「小孩菜」，比如拔丝山药、雪绵豆沙、蛋黄南瓜、黄金虾球、雪花鸡柳之类的。

    这些菜和一桌子高级菜肴格格不入，但为了照顾小孩又必须得有，怎麽把小孩菜做高端，融合到一桌子高档菜也是个学问。

    随後又是一道牛乳虾球，加了芝士的牛奶成型更好看，「这道菜还是在敦煌酒楼学的，上菜的时候撒点金箔在上面，卖198。」

    十个斑节虾成本大概在50块钱左右，198这个价格还算合理。

    他再次把油锅倒回去，这次是炸汤圆。

    油温升高，冻好的汤圆下锅之後他的手迅速抖动，同时直接把火开到最小。

    

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