第121章 油温的概念 (第2/3页)

叶子上）立刻倒入锅里，油花四溅，翻锅十五秒出锅。

    倒入马兜里面还没断生，陈芝虎微微点头，可以了。

    从出锅到上桌起码要两分钟，这两分钟时间足够余温把菜捂熟，上桌之後不会塌，颜色也刚刚好。

    倒入大盆里，马兜又放回去。

    转头大猪这边就不行了，出锅已经熟透了。

    其他几个学徒都差不多。

    别看炒素菜不如烧鱼师傅的工资多，但炒素菜是最容易翻车的。

    「李鹏飞，油烧热，这麽低的油温你要水煮？」

    「小刘，你特麽下个蔬菜都能往後躲，怕火干个屁的厨师，下一份再躲老子给你一脚。」

    「阿生你笑个几把，你以为你炒的很厉害？特麽第二份火就进锅了，这不是炝炒菜，火进锅会有烟燻气的。」

    除了炝炒菜，任何情况下火越过锅沿都是失败。

    扭过头，大春在边上瑟瑟发抖，看到他的眼神心惊胆战，他把菜炒糊了。

    陈芝虎眉头一拧，「倒掉，重新炒。」

    每人炒了三份清炒油麦菜，都被喷到自闭了。

    随後他自己上去示范了一下，先把味道调好，然後烧油，油烧到冒烟之後倒入，猛火爆炒十二三秒出锅。

    「前两铲子不要颠锅，这个时候火最容易入锅，用勺子翻就行。」

    「第三铲子再开始颠锅。」

    「炒到八九成熟就行，因为上菜的过程还要捂。」

    「听懂了没？」

    「收到！」*5

    「收到个鸡毛，放在心

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