第148章 门开了！ (第2/3页)

次讲的都很细，炸到八九成熟没什麽问题。

    随後就是下糖了。

    油底走浆才是关键，勺子在锅底小幅度搅动，防止糖色被烧焦，可惜他手法有点笨，溅起油花烫到了手。

    强忍着疼痛继续搅拌，陈芝虎也无动於衷。

    哪个大师傅都是这麽过来的，切菜的刀伤、油炸的烫伤，每次受伤都是一次教训，让动作更加标准规范。

    不多会儿大春感觉糖色到位开始把油倒入缸里，随後开始翻锅挂糖。

    看着桌上挂霜的核桃，大春脸上露出讪讪之色。

    糖色炒嫩了。

    「也行，你们师娘都爱吃。」他摆摆手让小刘上来操作。

    核桃炸到位了，挂霜和琥珀味道都差不多，不能说太失败。

    而且居然还真把霜挂上去了，这操作也算牛逼。

    挂霜稍不注意就会糖、物分离，炒出来的是霜块子。

    小刘的操作还算中规中矩，不过力气小，导致太多糖色被倒入油缸，琥珀核桃也没成功。

    「还算不错，起码把核桃给我炸香了，今天算过关。」别的不说，两个徒弟的油温都控制住了，这点他还是很满意的。

    把核桃丢在台上晾乾，他又来到烧鱼这边的竈台。

    「师父，你看我鱼烧的怎麽样？」李鹏飞邀功一般指着自己的鱼头汤。

    汤色乳白，豆腐起了细密的孔洞，一看就炖透了。

    「煎鱼之前记得把鱼鳍用剪刀修剪一下，你这都起黑灰了。」

    鱼鳍是最容易煎到碳化的，这样就算把汤

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