第388章 交流赛（3） (第1/3页)

    不仅是评委们在厨房转，记者也来了三四个。

    他们要拍操作过程，每个师傅都有镜头。

    万一谁拿到点评名额就会被放出去。

    其中拿中华鲎的壳子当锅铲的台湾师傅被拍了好几次，主要是食材太稀奇了，就连血液都是蓝色的。

    陈芝虎这也来了好几个，他是在场最年轻的，外形还好，适合放出去。

    而且他出菜还快，琥珀鱼翅第一个装盘。

    用稍微深一点的鱼碟子码放成一个品字长条，淡酱油色的汁水过滤之後再浇上去。

    又夹了几个柚子瓤放在每块鱼翅上方，这是用来解腻的。

    江团鱼翅的肉质本身偏肥，几颗柚子瓤刚刚好。

    没有其他花里胡哨的花花草草，甚至连葱丝都没放，就是要突出鱼翅的软嫩鲜美。

    柚子皮被他用漏勺捞出来後改成长条形，再放入平碟子上面码放，然後用鲍鱼汁勾芡浇上去，再摆放几颗枸杞。

    这道传统粤菜同样算是功夫菜，不过陈芝虎的功夫都在咸心鲍汤汁里面。

    柚子皮去除了苦涩，又吸收鲍鱼汁，吃到嘴里比肉还香。

    随即就是刀鱼了，双龙戏珠的盘饰，同样是没有放葱丝。

    刀鱼是顶级江鲜，不需要葱香去增味，只要呈现它的本味就可以。

    三道菜凸出的是纯色的高级感，那最後一道菜自然就是用来凸显逼格了。

    烧好的咕咾肉连续泡六次冰水，把温度散了，仅有里面是微微发热的状态。

    然後再去滚金箔碎屑，金红相交，把「色」给凸显出来。

    预制冰壳山河一片红的图案已经被番茄酱涂红，扣上去之後琉璃甲就完成了。

    再摆放在云台上。

    云台盘饰和普通盘饰不一样，类似於猫爬架之类的木制盘饰，用的是迎客松的骨架。

    一颗颗咕咾肉正好摆在「树梢」上，光是这个盘饰就让人叹为观止。

    又在下面铺上乾冰，倒一点温水下去激发烟雾，气氛一下子就上来了。

    「真好看！」两个徒弟虽然已经做过一次，但今天还是觉得师傅太牛逼了。

    「嗬嗬，插好牌子端上去，剩下六个你们自己分吧。」总共做了十八个琉璃咕咾肉，取品相最好的十二个咕咾肉上桌。

    这道菜单论装盘和寓意，他觉得全场没有人比自己做的更好。

    记者也在猛猛拍，太漂亮了，就和艺术

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