第623章 琵琶鸭（还有一章晚上） (第1/3页)

    很快琵琶鸭就被拿了出来。

    但此时还没好，鸭子只是微微发红的状态。

    秦师傅又刷了一层脆皮水，然後开始撒白芝麻，继续送到吊炉里面烤。

    又是烤了八分钟才拿出来。

    琵琶鸭出品的一瞬间顿时惊艳到他了。

    纯正的烤鸭色，上面的芝麻为整体出品增色三分，看着非常诱人。

    随後开始切鸭子。

    南海国宾的杜拜刀法秦师傅已经熟悉，他亲自操刀，先把烤黑的部分给剪掉，然後沿着中间切开。

    脊椎骨、胸骨、锁骨早就去掉了，中间只剩一层薄薄的脆皮。

    比较肥的部分也不要，鸭胸肉太厚了也早就切的剩一小层。

    砍成牌九大小的长方形块状装盘後，半只鸭子居然只装了一小份，大概五两肉出头。

    这还是保留了腿骨的原因。

    「半只一份吗？」

    「嗯，让客人尝尝鲜就可以了，鸭子吃多了太腻。」秦师傅嗬嗬一笑。

    在南海国宾干到现在他肯定也进步了，知道高端阶段的要点。

    「可以，这道菜估计能成。」

    装好盘立刻邀请大家过来品尝，汪总也捧着碗，夹着筷子过来了。

    「我来试试。」他乐嗬的拿起筷子夹了一个鸭腿和两大块鸭肉。

    陈芝虎也从肩膀上抽出筷子品尝。

    他捡的是「腰子肉」，鸭腿上面一点位置，一层薄皮，一层薄肉。

    入口瞬间鸭皮的酥香、芝麻香在口腔弥漫，嚼着很酥脆，浅浅一层鸭肉则是非常细嫩，甚至还有点汁水。

    「鸭皮有点甜，蘸水是什麽？」他兴致勃勃的又想去夹一块，却发现两盘子鸭肉就被吃完了。

    牛汉森这些大师傅可一点都不客气的，汪总都没好意思夹第三块。

    「没有蘸水，这道菜就是吃的原味。」

    「甜是为了保证红润和芝麻黏合，这道菜的卖相比口味更重要，反正客人大多只吃两块。」秦师傅淡定说道。

    众人点了点头，是这个道理。

    色香味，色字打头。

    一道菜如果卖相就让人流口水，那这道菜就算口味差点意思客人都会忽略。

    琵琶鸭的卖相在南海国

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