第387章 我的筷子也未尝不快！ (第1/3页)

    火腿膏熬制的时间很长，因此他第一个处理，往小砂锅里加火腿，加猪板油，加黄酒和冰糖，小火慢熬。

    趁着火腿膏熬煮的间隙，转身开始和面，中筋面粉过筛，中间扒窝，加了温水揉成团，盖上湿布醒着。

    然后就是三丁包的馅料。

    肉丁、鸡丁、笋丁按比例配好，勾芡这一步他做得格外认真。

    水淀粉调得比平时稀了半分，入锅后遇热迅速糊化，馅料表面挂上一层薄而透亮的琉璃色，汁水被牢牢锁在每一粒肉丁、鸡丁和笋丁的表面。

    不用细看，宋砚便已知道这一次的馅料必定要比之前更胜一筹。

    他把调好的馅料搁在一边晾凉，然后开始擀皮、包馅、捏褶子。

    十几只三丁包码进蒸笼里，大火上汽之后转中火，掐着时间等。

    蒸笼盖子掀开的时候，白雾裹着肉香和麦香涌了出来。

    宋砚夹起一只三丁包，掰开看了看，馅料的汁水在断面处微微渗出，色泽油润透亮，被芡汁锁住的水分没有蒸发干，也没有渗透到面皮上。

    他咬了一口，面皮暄软，馅料的鲜味和层次感比以前更加分明了。

    【三丁包（S-级）】

    宋砚看着那行字，嘴角微微翘起。

    果然和他想的一样！

    勾芡是三丁包馅料锁住汁水和鲜味的关键工序，勾芡做到完美，整道面点的等级也跟着上去了。

    不过这次能直接跨过伪S-级，肯定也和他基本功的增长有关。

    那么如果自己选用品质更好的食材，蟹壳黄能否冲击一下S级呢？

    宋砚转头查看起了火腿膏。

    ……

    与此同时，酒店的餐厅。

    三个阿姨碗里的米饭已经空了，文思豆腐也被吃得干干净净。

    其他三道菜倒是还剩了不少，但却并非不好吃，而是实在太下饭了，酒店送来的一小碗米饭根本不够吃。

    短发胖阿姨一边嘶哈，一边夹着鱼香肉丝往嘴里送，被辣得满脸通红，疯狂吐着舌头也舍不得放下筷子。

    “

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