第228章 定菜单 (第2/3页)

、葱香透芯。

    还有一道是干烧黄河鲤鱼，鱼身剞花刀，烧出来形不散、肉不柴，汁要收得浓而不糊。

    这三道菜，清河县除了我，没人能做得地道。”

    林国强一一记下，笔尖在纸上刷刷地响。

    孟师傅说完，顾师傅推了推鼻梁上的圆框眼镜，不紧不慢地接上了话。

    他说话跟他揉面一样，慢条斯理的，但每句话都落在点子上：“面食点心这一块，我分了三档。

    主食类的，阳春面、炸酱面、大肉包子、手工水饺、鸡蛋灌饼、葱油饼，这些是老百姓日常吃的，要实惠、要管饱。

    中档的，三鲜烧卖、小笼汤包、春卷、锅贴，这些是佐餐的，也可以单独当点心吃。

    高档的，我也列了几样，蟹黄汤包，千层酥，荷花酥。

    但这几样费工费时，每天限量供应，卖完即止。”

    林国强抬起头看了他一眼：“限量？”

    “限量。”顾师傅点头，语气很笃定，“好东西不能管饱，吃不够，下回还来。”

    孙师傅是最后一个开口的。

    他端起搪瓷茶缸喝了口茶，语气从容。

    “我爷爷那辈在京城御膳房里当差，掌勺掌了二十多年。

    后来告老还乡，带回几本手写的御膳底档，上头记的都是宫里传下来的老方子。

    到了我爹那辈，家道中落，但手艺没丢。

    到了我这辈……”

    他顿了顿，自嘲地笑了笑，“前些年在国营饭店炒大锅菜，那些老方子也用不上。”

    他抬起头，目光落在空白的菜单册子上，声音微微沉了沉。

    “这回用上了，除了一些家常菜，我另拟了几道菜，做法跟寻常不太一样。

    不用煎炒烹炸那些花样，讲究的是食材本味，功夫全在火候和吊汤上。”

    他一道一道往下说。

    “第一道，清汤燕菜。

    用白燕窝，发制两天，一撮盐提鲜，汤底是老母鸡、老鸭、金华火腿、干贝、猪肘吊的清汤，吊足六个

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