第228章 定菜单 (第3/3页)

时辰，汤色清得能照见碗底。

    燕窝入口滑嫩，汤味醇而不腻。”

    林国强的笔顿了一下。

    清汤燕菜，他只在上辈子听孙师傅说过。

    别说清河县，就是省城的大饭店，也没几家敢把这道菜端上桌。

    “第二道，御膳白肉血肠。

    白肉用的是上好的五花三层，肥瘦各半，下锅煮到断生，捞出来片成透光的薄片。

    血肠是当天现灌的鲜猪血，加荞麦面和香料，煮出来嫩而不散。

    蘸料是蒜泥酱油和韭菜花酱，配酸菜丝解腻。

    这道菜看着粗，实际上片肉的刀工、煮血肠的火候、蘸料的配比，差一点都不行，差一分味道就差十分。”

    “第三道，黄焖鱼翅。

    鱼翅发制三天，去沙去骨，用高汤慢炖，炖到翅针透明、入口即化。

    配的金华火腿只取最中间的一小段，提味不抢味。

    这道菜功夫全在汤上，火大汤浑，鱼翅发腥，火小味寡，胶质出不来。”

    “第四道，三套鸭子，这是最难的一道。

    鸽子去骨套进童子鸡肚子里，童子鸡再去骨套进填鸭肚子里，三禽套在一起，加高汤隔水蒸足四个时辰，蒸到三层肉味互相渗透。

    上桌的时候，一刀切开，三层分明，皮不破，肉不散。”

    林国强写完最后一个字，抬起头看着孙师傅。

    大堂里安静了几秒。

    孟师傅搓了搓手，难得没有抢话。

    顾师傅推了推眼镜，镜片后的目光若有所思。

    孙师傅把搪瓷缸子往桌上一搁，又恢复了那副不紧不慢的语气：“这四道菜每周各限定五份，卖完即止。

    多了做不过来，功夫菜费时费心，马虎不得。”

    林国强把这几道菜写在菜单的高档区，又补了一行备注。

    孙师傅亲制，每周限量，需提前一天预订。

    写完他放下笔，合上菜单册子，端起茶杯润了润嗓子。

    “凉菜和果盘也定一下吧。”