第476章 必须把水喝到位 (第3/3页)



    两人拎着打包盒，推开玻璃门，心满意足地向公司走去。开启了他们下午的“带薪喝水”之旅。

    傍晚七点。

    大堂里，最后一批客人正处于收尾阶段。

    唐落解下围裙上的扣子，扭了扭酸胀的脖子，“呼，今天这客流量，简直了。”

    范理拉过一张椅子坐下，端着一杯冰可乐喝了一口。

    “范哥，晚上员工餐吃点啥？”

    唐落凑过来问道，“我来做。”

    范理思索片刻说道，“清汤面吧。”

    唐落一听，立马说道，“好嘞范哥，我来下面。”

    说罢，便打开装着老母鸡汤的桶，一股鲜美，不带丝毫杂质的香气飘散出来。汤色清澈见底，没有一点油腻的浮沫，宛如琥珀。

    唐落随口问道，“范哥，这汤可以教教我怎么熬吗？”

    余阳也停下了手里的动作。

    餐饮界，一碗面的灵魂就在汤里。这汤底的配方和熬制手法，放在任何一家老字号里，那都是概不外传的机密。传男不传女，教徒弟还得留一手。

    唐落也就是说顺嘴了。

    范理放下可乐杯，站起身走到灶台前，拍了拍那口不锈钢桶，“不就是高汤吗，今天正好教教你们。”

    唐落和余阳对视一眼，都从对方眼里看到了震惊。

    “范……范哥，这真能教？”唐落咽了口口水。

    “废话。”

    范理翻了个白眼，“洗手，过来记好。我只说一遍。”

    两人精神一振，如同听到了圣旨，赶紧在水池边洗净双手，站得笔直。

    “看这汤色。”

    范理指着桶里，“很多人以为高汤就是把肉骨头扔进去死熬，熬得越白越好。其实大错特错。那种白汤是脂肪乳化后的结果，喝多了腻。真正的极品清汤，讲究的是‘清而不淡，厚而不腻’。”

    唐落疯狂点头。

    “清汤面的底汤，主料是散养老母鸡和三年陈的金华火腿。”

    范理拿过一把长柄汤勺，在汤里轻轻搅动，“鸡肉吊鲜，火腿提香。下锅前，必须用冷水焯水，把血沫彻底逼出来。水烧开后，撇去浮沫的速度要快，一丝杂质都不能留。这叫‘扫汤’。”