第477章 粤省白案新星大比武？不去 (第1/3页)

    余阳在旁边听得入迷，忍不住问道，“范哥，那香料呢？我看这汤里好像没什么大料味。”

    范理看了余阳一眼，眼中闪过一丝赞赏。

    “问到点子上了。”

    范理走到香料盒前，拉开抽屉，“做餐饮的，最容易犯的毛病就是滥用香料。总觉得料下得越多，味道越浓。结果端出来的东西，喝一口全是一股味。那叫卤水，不叫高汤。”

    “不同的肉，配不同的香料，比例非常严格。讲究个君臣佐使。”

    范理捏起一颗草果，“比如这草果，去腥增香的利器，常用来炖牛肉。但它本身带有苦味。用之前，必须拍破，把里面的籽去掉。很多人不懂，整个扔进去，一锅汤就毁了。”

    唐落赶紧把“草果去籽”记了下来。

    “再看八角。”

    范理放下草果，拿起一个八角，“提香效果好，配猪肉绝佳。但八角含有大量色素，下多了，汤色发黑，直接从清汤变成了酱油汤。所以清汤面里，绝对不能放八角。”

    “清汤面的香料，只需要少许白芷、沙姜和一丁点陈皮。”

    范理指着香料盒说道，“白芷去土腥，沙姜提鲜，陈皮理气化腻。量不能多，以‘闻不到料香，但吃不出肉腥’为最高境界。”

    整个厨房里安静无比，只有范理低沉的讲解声。

    余阳站在一旁，眼眶微微有些发热。

    餐饮界的规矩，教会徒弟饿死师傅。大家都是靠着手里的秘方吃饭，谁敢轻易掏心掏肺？

    可现在。

    范哥竟然把这么核心的高汤熬制技巧，就这么轻描淡写地和盘托出。每一个细节，甚至连香料的处理手法都讲得清清楚楚。

    这份信任和胸襟，让余阳感受到了极大的震撼。

    唐落也是同样的感受。他虽然平时大大咧咧，但心里也清楚。这套高汤配方要是拿出去，随便找个地段开家面馆，绝对能赚得盆满钵满。

    范哥对他们，是真没得说啊！

    范理讲完，随手把长柄汤勺扔回不锈钢盆里。

    唐落和余阳站在原地，脑子里还

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）