第四卷：县城开厂 练习批第一锅一分不收 (第1/3页)

    七月六日清晨，北库灶膛里添了第一把柴。

    姜青禾却先把钱匣抱出了操作间。

    钱匣封好，放到门口桌下的木柜里。柜门贴一张纸，黑字写得很大。

    “三日练习期间，不收货款，不接预订，不留货。”

    孙秀梅站在门口念完，扭头看了一眼冒出火苗的灶。

    “灶都烧起来了，真有来买的也不卖？”

    “不卖。”姜青禾把练习批次页压在桌角，“第一锅能做成什么样，谁心里都没底。今天练的是人和规矩，卖出去就是拿别人试错。”

    批次名写作北练一号。

    原料来自鹰嘴坡左三登记坛，酸笋四斤八两。调出时由李翠验过坛号和封口，坛页、出料数、路上经手人全写清。北库收料以后，左三的货账减四斤八两，北库练习账增四斤八两，两处各留一张交接条。

    这批料只够走一锅。

    少了能看出问题，多了浪费不起。

    门口另挂一块木牌。

    北练一号，练习不售。

    魏老师到场后，先看每日第一桶水样。新桶、新绳和临时木杠都在登记位，清水装进玻璃罐，封口写七月六日清晨。水面无油圈，罐底无新沉物，开罐人和见证人各签一格。

    有了水，众人仍不能一拥而上。

    洗手盆在左，洗工具盆在右。围布、头巾各有挂钩。孙秀梅管原料，周小兰管秤和油纸，李翠管灶，马慧英管清洗和废弃筐。姜青禾守批次总页，哪一处断了，她就在哪一处停笔。

    第一只难题来得很快。

    酸笋从坛里捞出，坛口完整，气味也对。过秤以后送到竹箅上控水，孙秀梅在旁边守时。周小兰已经把刀和砧板摆好，见前头迟迟不递料，便问能不能先拿一半切。

    “等够时辰。”孙秀梅说。

    “今天不卖，差那点水也没事吧？”

    姜青禾把笔尖停在控水栏上。

    “练习时差一点，真做货时就会差更多。切得越细，藏进去的水越难看出来。等。”

    门外有人探头，笑她们一锅酸笋摆出大阵势。姜青禾没接那句笑，照钟面记下开始和结束。酸笋控够水，重新过秤，少掉的水重也进损耗页。

    周小兰这才接料。

    切丝先看粗细。太粗，热锅时酸香出得慢；太细，翻动两下就碎。第一把刀下去有宽有窄，她自己停了，拿左三的旧样放到白碟边逐条对。

    “我在家切菜凭手，到了这儿还得拿尺子看。”

    “今天拿样看，往后手才稳。”姜青禾说。

    第二把比第一把齐。

    切完的笋丝不能直接落锅。竹屑、硬根和颜色不对的边角挑出来，分别称重。可用料进白盆，硬根进灰筐，落地的半根直接进废弃筐，不捡回来冲水再用。

    李翠守着新灶，火钳一直握在手里。

    胡师傅昨天补过的烟道接口没有冒烟。第一锅只烧小火，铁锅热到什么程度、笋丝何时下锅、添几根柴、翻多少下、何时离火，全记在火候页上。

    酸笋落锅，屋里很快漫开酸香。

    门外几个人闻见味，脚步都挪近了。

    “这还不卖？给我装一包，我先尝。”

    “尝也要按练习页。”姜青禾指向门牌，“今天没有给客人

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