第四卷：县城开厂 练习批第一锅一分不收 (第2/3页)

的试吃。”

    “我付钱还不成？”

    “今天收一分钱，北练一号就不能算无售卖练习批。”

    那人摸了摸口袋，到底没往里递钱。

    锅里的笋丝翻热后起锅，李翠先把余火压住，再在火候页签名。马慧英查锅底有没有焦屑，孙秀梅查笋丝有没有夹硬根。两处都过，才送到分装桌。

    周小兰拿的是练习专用油纸，纸角提前盖了四个字。

    练习，不售。

    每包先放空纸过秤，再添笋丝。多了夹回白盆，少了补足。麻绳扎好后再复秤，批次、包号和分装人写在封签上。

    第一包扎得松，重过秤时绳结滑了。

    第二包油纸左角没有压紧。

    第三包才算齐整。

    魏老师让前两包拆开重做，不能因货不出门就留着错样。

    “练习页上记错，日后看见的才是毛病。把错包藏了，三天练的全是好看。”

    姜青禾把松绳、散角各记一笔，没有扣掉重做耗费的油纸。纸用了多少、麻绳短头有多少，都归到当天损耗里。

    一锅结束，桌上排出十二包。

    一号到十一号为练习成品，十二号为留样。留样包外再套一层纸，写明开样日期和保管人，放到上层木架。十一包练习成品放在中层，架边横贴红纸。

    不得出售，不得带出。

    另取少量作为内部评味样，装进白搪瓷盆。评味只看酸味、咸味、硬根和火候，每人一筷子，名字与意见都写。谁也不能端回家，剩下的进当日废弃登记。

    硬根、落地料、油纸废角、麻绳短头分开称。能进家属院饭桌自用的硬根，暂时也不拿走。第一日先全部留在北库，等练习结束再按用途页处理。

    马慧英端着废弃筐往墙角走，才走两步就被姜青禾叫住。

    “先报数。”

    “硬根二两，落地料不到一两，废纸三张，短绳七根。”

    “筐放哪一格？”

    马慧英看了看墙边。木架分了上中下三层，地上却只有两个矮筐，一个装废纸，一个准备装不能再用的笋根。两只筐颜色相近，隔着几步很难分清。

    “我给筐系绳。”周小兰说。

    “今天先在页上记摆放位置，收工再定标记。”姜青禾在废弃栏补上一行，“临时换位置也要写，不能端过去就算交完。”

    内部评味也出了两种说法。

    孙秀梅觉得酸味正好，李翠却说后半口偏咸。魏老师没让她们争谁的舌头准，叫周小兰从白盆的上层和底层各夹一筷，分开尝。

    底层确实咸些。

    “起锅后拌得不够匀。”李翠看着火候页，“我只顾着压火，白盆接过去就送分装了。”

    姜青禾把起锅后翻拌添进流程。负责灶的人压火，接盆的人翻拌，完成后再交分装桌。两人都要在同一格签名。

    北练一号还没离开院门，已经找出松绳、散角和咸味不匀三处毛病。

    门外围观的人安静了不少。

    先前笑她们一锅酸笋摆阵势的男人问：“这些包看着也好好的，真不能挑好的卖？”

    姜青禾拿起一号包，给他看重扎过的绳结。

    “外头看不出起锅没拌匀，也看不出前两包拆过。今天挑着卖，明天出了问题就

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