第17章 不能太素 (第2/3页)

压味，本身就说明入口还有些腻。

    小鱼上笼，水汽刚起来，祖龛那边便传来老妇人不满的声音。

    “乳酿鱼哪有这么省乳的？旧时宴上端出去，揭盖便要闻得见香。”

    “敢问先祖，您从前那桌客人多大年纪？”

    祖灵顿了一下。

    “不记得了。”

    “乔老夫人七十，牙松，胃口也小，她出七十八两，不是来替旧菜谱守规矩的。”

    祖灵没再说话，过了一阵，才哼了一声。

    “如今做生意的，主意一个比一个大。”

    沈照棠权当没听见，蒸笼里水声变急，她现在已经能从细微的滚水声里大致判断火势，没等锅盖边大股冒汽，便让春檀撤掉一根柴。

    鱼出笼以后，皮没有裂，夹开腹部，鱼茸细软，入口先是鱼鲜，等咽下去以后才留一点很浅的乳香。

    春檀尝了一口，竖起大拇指，“这个比上回好。”

    忙到后半夜，几个人才各自睡下。

    第二日寅时不到，四时春又亮了灯，街上连卖早点的摊子都没全支起来，后厨已经有了刀剁在案板上的声音。

    鸡提前抹过盐与酒糟汁，上笼以后能保持整只的样子，肉却不会柴。

    鸡汁豆腐羹最先准备，嫩豆腐压碎过筛，春笋尖切得比米粒还小，二十桌正常席面的菜按桌分篮，唯独寿星那一桌用一块红色小木牌单独挂着。

    秦掌柜站在门口唱数。

    “整鸡二十一只，鱼二十一尾，杏酪二十二盏，多备两份。”

    春檀听到这里抬头。

    “多两份做什么？”

    “还有客人临时想添，也能顶一下。”

    前几次办席已经吃过准备不足的亏，如今多做一两份，花不了多少银子，却能少许多临场麻烦。

    辰时后，四时春的板车到了乔家，乔宅今日门前挂着红绸，前院二十桌已经摆开，院角临时搭了一座小灶，乔家自己的厨房则留给四时春使用。

    沈照棠刚下车，乔家的管事

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