第五十五章 菜单革命 (第1/3页)

    更名后第一件事，沈既白把老菜单摊在桌上，一支笔圈圈画画。

    那是周惠珍积攒了十几年的菜单，牛皮纸都翻得起毛边了，上面密密麻麻写着四十几个产品名：什么“初恋红豆奶茶““星空气泡水““桃桃乌龙脆啵啵“——一半以上是凑数的。有些是上一任老板留下的，有些是跟风加的，名字花哨，卖得却惨。

    沈既白把那些卖不动的、备料麻烦的、毛利太低的，一款一款圈出来，画了大大的叉。

    黎望舒在旁边看得心惊肉跳。眼看着老菜单上的名字一个接一个被划掉，她终于忍不住出声：“这几款是老客人点得多的，你砍了，人家来了点什么？“

    “点新品。“沈既白把新菜单推过去，“菜单上只留三类：招牌茶饮、季节限定、经典原叶茶。一共十二款。“

    “十二款？“黎望舒皱眉，“会不会太少？别人家菜单都是厚厚一本，看着就气派。咱们这十二款，客人翻都没得翻。“

    “不少。“沈既白指着被砍掉的那几款，给她算了一笔账，“这六款加起来，毛利只占一成，却占了三成备料、两成工位。你做一杯『初恋红豆奶茶』，要洗红豆、煮红豆、调糖浆、备珍珠，忙活十分钟，卖出去还赚不到三块钱。可这一杯『青岭银针』，茶汤泡好往那一放，三十秒出杯，毛利是那杯的三倍。“

    “可客人就爱喝花哨的呢？“黎望舒还是不放心。

    “爱喝花哨的，是图新鲜。“沈既白说，“新鲜劲儿过了，他们连那个名字都记不住。可一杯茶好不好

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