第125章 建国第一次管后厨 (第1/3页)

    早上七点，国营饭店的后厨已经忙了起来。

    二十桌酒席，一共要准备十六道菜。切肉的、洗菜的、烧火的挤在一处，桌上地下全是盆。

    周建国站在案板前，先把所有人叫到一起。

    “刘师傅负责冷菜，老马守两口炒锅，两个学徒洗菜切配。钱师傅，你做红烧鱼和炖鸡。”

    钱有福听见自己的名字，脸色有些难看。

    “我在饭店干了这么多年，还用得着你给我派活？”

    “今天主任让我掌勺，后厨就得听我安排。”

    周建国把写好的单子贴在墙上。

    “谁负责哪道菜，上面都写得清楚。出了问题，先找负责的人。”

    钱有福冷笑一声。

    “写几张纸就会掌勺了？二十桌菜不是过家家，等会儿忙起来，看你还能不能站得这么稳。”

    “站不站得稳，等酒席结束再说。”

    周建国没有跟他争，拿起刀开始处理猪肘。

    上午九点，第一锅高汤烧开了。

    厨房里的香味越来越浓，几个学徒按照周建国的安排，把切好的菜一盆盆摆到墙边。

    饭店主任过来看了两次。

    “准备得咋样？”

    “冷菜十二点以前能摆好，热菜已经备了一半。”

    “今天来的都是县里几家厂子的领导，还有外地的客人，不能出一点差错。”

    “我知道。”

    主任看了眼正在干活的钱有福，压低声音说道：“他心里不服，你多盯着点。”

    “只要他把自己的菜做好，我不会找他的麻烦。”

    主任拍了拍周建国的肩膀，转身去了前厅。

    快到十一点时，送鱼的人才赶到。

    整整四十条鲤鱼装在木桶里，有几条已经翻了白肚。

    钱有福掀开桶盖看了一眼，立刻把手里的抹布扔到桌上。

    “这鱼咋做？二十桌，每桌得上两条。现在死了六七条，剩下的个头也不一样。”

    送鱼的人赶紧解释。

    “路上车坏了，耽误了一个多钟头。死的鱼刚咽气，还新鲜着呢。”

    “你说新鲜就新鲜？客人吃坏肚子算谁的？”

    钱有福转头看向周建国。

    “今天你掌勺，你拿主意吧。”

    所有人都停下手里的活，看了过来。

    周建国蹲在木桶边，逐条检查。死掉的几条鱼眼睛已经发白，确实不能端上桌。剩下的鱼虽然大小不同，肉质却没有问题。

    “把死鱼退回去，活鱼留下。”

    “少了咋办？”学徒问道。

    “最大的鱼一分为二，做成鱼块。每桌上一盘，不再整条上。”

    钱有福嗤笑一声。

    “酒席菜单上写的是红烧鱼，你端一盘鱼块出去，客人能答应？”

    “鱼还是红烧鱼，分量一点不少。”

    周建国看向主任。

    “再让前厅准备二十只大盘子。鱼块下面垫豆腐，上面放葱丝，摆出来不会比整鱼难看。”

    主任想了想，当场点头。

    “行，就这么办。”

    后厨重新忙起来。

    周建国亲自把鱼切成大小差不多的块，又用盐和料酒提前

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