第125章 建国第一次管后厨 (第2/3页)

腌好。

    钱有福站在旁边看了一会儿，最后没有再说什么。

    十二点刚过，客人陆续进门。

    冷菜已经全部摆上桌，第一道热菜也下了锅。后厨的三口灶一起烧着，热气把窗户都熏白了。

    周建国守着最中间的炒锅。

    “老马，肉片再过十秒出锅。”

    “刘师傅，下一道先上炖鸡。”

    “鱼块别急着炸，等前面两道菜送出去再下锅，不然放久了皮会软。”

    他一边翻锅，一边盯着每道菜的进度。二十桌菜要一齐端出去，哪一道早了、晚了，都可能乱套。

    钱有福原本等着看他出丑，渐渐却笑不出来了。

    周建国不但没有慌，连每口锅什么时候开火都算得清清楚楚。几个学徒刚开始还有些乱，听着他的安排，也慢慢找到了节奏。

    就在红烧鱼块准备出锅时，后院忽然传来一声惊叫。

    “没煤了！”

    烧火的学徒跑进来，脸都白了。

    “仓房里的煤只剩半筐，送煤的人还没来。”

    主任急得冲进后厨。

    “昨天不是刚买了十袋吗？”

    “钱师傅说今天用不了那么多，让人只搬了四袋进来，剩下的还在煤场。”

    主任猛地看向钱有福。

    “你怎么安排的？”

    钱有福脸色一变。

    “平时二十桌也就用这些煤，谁知道今天三口灶一起烧得这么快？”

    “现在追究也没用。”

    周建国关小灶口。

    “老马，把两口锅并到一个灶上。炖鸡已经熟了，先撤下来保温。剩下的煤只烧炒锅。”

    “鱼咋办？”

    “后院不是还有木柴吗？”

    “那是饭店留着冬天烧水的。”

    “先用了，下午再买。”

    周建国让两个学徒劈柴，自己重新调整上菜顺序。原本排在后面的两道凉拌菜被提到前面，给后厨多争取了半个小时。

    木柴送进灶口时，火势忽大忽小。

    钱有福负责的那锅鱼块很快冒起一股焦味。

    “糊了！”

    学徒刚喊出声，钱有福便慌忙掀开锅盖。最下面几块鱼已经粘在锅底，汤汁也快收干了。

    “都怪这破柴，火根本看不住！”

    他拿起锅铲想翻，周建国伸手拦住。

    “别动，越翻越碎。”

    “那你说咋办？”

    周建国舀出上面的鱼块，把糊掉的几块留在锅底，又重新烧了一锅酱汁。

    “剩下的豆腐还有没有？”

    “有两盆。”

    “切块过油，放进鱼盘里，再把鱼块铺上去。”

    钱有福忍不住说道：“鱼少了这么多，端出去不是照样难看？”

    “每桌少两块鱼，多四块豆腐，分量只会更多。”

    周建国尝了一口新烧的酱汁。

    “别愣着，摆盘。”

    几个人赶紧动手。

    二十盘红烧鱼块端出去时，鱼肉铺在金黄的豆腐上，淋着红亮的酱汁，看不出刚才出过岔子。

    前厅很快传来消息。

    客人不但没有挑毛病，还有人专门问这道菜是谁做的

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）