第431章：嗅觉挤压！感官连锁开始，不...怎么...能是「鸡」豆.. (第1/3页)

    「漆国队，1号厨房」

    已经呈递完料理的赛莎，一边收拾着自己的桌面，一边等待比赛的结束。

    对於自己制作的「香茅虾饼一口食」，赛莎拥有着充足的信心。

    因为这是一道漆国皇家宴席标准前菜，核心除了金黄酥脆的虾饼外，更关键的部分在专属佐食酱之上。

    由鱼露，椰糖，青柠汁，香茅，辣椒...调和出来的「香茅青柠鱼露酱」，可以充分发挥出48℃的虾饼内隐藏的那抹鲜味。

    她都能想像，评委用手轻轻拿起刚好一口的虾饼，伴着香茅的气味，完全遗忘掉华夏队的前菜料理，沉浸在添国独有的「五味平衡」逻辑中。

    但想法很丰满，现实却并不圆满..

    「宴席厅」

    阿尔埃达极其艰难的将「香茅虾饼」咽了下去。

    他承认，这道料理在温度上把握的恰到好处。

    但不知道是香茅与青柠的搭配出了问题，还是鱼露在烹饪中出现了一些变故。

    反正他闻起来，面前的虾饼总带一点「腐败|的臭味。

    这种味道如果放在其他食材上，或许能被称为一种风味，但「香茅虾饼」主打的是香茅，青柠，虾的结合，理论上来说，应该是草本气息带着一丝海洋风味。

    整体应该是走清爽风格的，绝对不应该是现在带有「晦暗」「霉腐|气息的料理。

    阿尔埃达也曾考虑过是不是因为上道料理的缘故，导致他对这道料理味觉失真。

    但他分明记得自己已经做过完整的清口流程，且他从未听说过」鸭肝酱」与「香茅虾饼」有料理味道相冲的情况。

    一旁的戈等也觉得有点离谱，要知道能在比赛中把鲜虾做出衰败味道，可比把虾饼炸糊难多了。

    添国队虽然水平不算这次比赛的超一线，但上一轮已经证明了他们至少没有致命短板。

    戈等很费解究竟是怎麽样一种情况，才能让虾带上这种味道。

    「难道是鸭肝酱的原因？」

    相比非厨师出身的阿尔埃达，戈等对於「食理」的理解明显更为透彻。

    「鸭肝酱|这种东西，因为核心成分60%以上都是动物脂肪，所以吃完後，一定会在口腔中残存油膜。

    这层油膜会弱化後面料理的感官，让後面呈现的食物，先天性有点偏油腻。

    且就算清口流程再繁复，也一定无法做到100%去除脂肪残留。

    但正常情况下，那并不会影响下一道料理的品尝。

    因为在座的都是专业评委，他们很清楚如何在清口流程中把自己的味觉调整到最好。

    「除非，我们刚才食用的「鸭肝酱」中存在难以被察觉的「肝腥味」。」

    「而这股「肝腥味」，恰好与「香茅虾饼」的某种味道，共同组合成了那股无名的衰败味道。」

    戈等觉得这个推论有点扯。

    因为上述推论，从「食理」上虽然成立，但具体实施基本没有可行性。

    先不提华夏队的1号选手要如何知道对面制作的料理是什麽，就只说「肝腥味」这一点，就不可能存在。

    「10个顶级美食评委，4位还是厨师。品尝只有一口的冷盘和上面分量极少的「肝酱」。

    「7

    「这个阵容组合在一起，要是连基本的脏器味都吃不出来，未免有些太过滑稽。」

    戈等也知道其他人一定没有吃出浓烈的脏器味，不然也不至於在那边讨论究竟是」鸭肝」还是「鹅肝」了。」

    并且交流赛的「清口流程」非常的专业。

    在评委吃完上道料理後，需要先进行第一遍漱口。

    然後再咀嚼一片「无盐苏打饼乾」，利用饼乾的多孔结构吸附口腔中残存的油膜。

    之後，将饼乾吐出，然後进行第二遍漱口。

    这一次需要用温度合适的淡盐水漱口3次，每次最低8秒，且需要重点清理舌根与牙齿内侧。

    第二遍漱口结束後，评委还需要含一片新鲜的青柠皮最少5秒。

    这一步是为了利用青柠皮的清新气味，抹去口腔中无法被物理去除的浓郁残留。

    吐出青柠皮後，所有评委还需要安静的等待30秒，让味觉完全复原。

    在这个流程下，简单的「油腻遮蔽」「味感遮蔽」「冷热对冲」都无法实施，所以，之前才没有厨师能在交流赛上「欺骗」评委的感官。

    并且这里面有一个非常值得关注的地方。

    那就是清口流程中用的是「青柠皮」，如果，口腔中一开始有什麽残留的成分能与青柠反应，应该早就被评委感知了，压根等不到「香茅虾饼一口食」端上来。

    再嗅了一口面前「香茅虾饼」的盘子，戈等依然感受到了一点那股令人不舒服的「腐败」味。

    「很明显，问题是存在的。」

    「排除虾肉不新鲜这个可能性，最大的可能性，就是这位选手，在处理虾肉时，只拿走了粗虾线，没有清除腹部的细虾线。」

    「还有一种可能，就是这个选手对於厨具管理非常杂乱，处理生虾的菜板，与制作好的虾饼放得太近，虾脑内部原本的腥臭味沾染到了食物上。」

    身为行政主厨，地狱料理最残暴的君王，戈等不止一次在节目中强调过这个问题。

    「做好的半成品料理，在沥油时一定不要与生食或者带气味的边角料挨得太近，不然会串味...」

    想到了这，戈等的脾气一下就上来了，直言不讳的开口。

    「很明显，这位选手对後厨的管理，有些太过粗糙了！」

    「真想让他自己出来闻闻自己的料理！看看上面究竟沾了什麽奇怪的味道！」

    「华夏队，1号厨房」

    也就在戈等说出这句话的时候，正在吃「鸡杂汤冻」的夏鸣嘴角露出了一个狡黠的微笑。

    「比赛的流程确实做的十分细致，口腔的清理可堪精准。」

    「但很可惜，如果问题并非出在口腔内部，那又该如何是好呢？」

    夏鸣很清楚漆国队的赛莎并没有在後厨做什麽不恰当的举动，甚至於这位女厨师还有一点点强迫症。

    她会把料理的各个区域安排得十分妥当，以方便自己做完後清理。

    现在评委们感受到的那股「腐败」气味，其实与她没有多大关系，根源，还是出在了夏鸣的料理上。

    厨房内，夏鸣用筷子夹起一小截鸡肠放入嘴里咀嚼，鸡肠的微微脆弹，伴随着少量油脂在夏鸣嘴里炸开，带出

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