第435章：食材的口感雷同，加甘的临场发挥，可惜，虾粿救不了溙国队~ (第3/3页)

难怪现在的泰式料理，会不停的融合西餐技巧了..

    微微叹气，在属於泰国队第6道料理的谈论平淡的过去後，阿尔埃达给了这道「辣炒虾球」一个较为平庸的分数。

    还是那句话，做的不差，但不够惊艳.，·

    也就在他们投票完没多久，华夏队的第7道料理被呈了上来。

    在看到面前的「时蔬素汤」时，戈等，菲利，阿尔埃达相视一笑。

    吃到现在，戈等对於嗅觉里会残留一点点鸡油香味早已见怪不怪。

    毕竟他摄入的已经很多了，而且连贯的品尝料理，总不可避免的会有一点点「混味」

    的问题。

    这种感觉出现在「软溜鸡片」和「宫保鸡丁」这两道料理之後，是符合品监逻辑的。

    他和其他两人笑的原因，是因为这道「时蔬素汤」算是这个华夏宴席吃到现在，唯一道与鸡完全没有关系的料理了。

    无论是食材，还是汤散发的鲜香，都和鸡没有特别大的关系。

    可偏偏这麽一道与鸡关系不大的料理，却能极其完美的承接华夏宴席的前半段与後半段。

    戈等微微一笑。

    「鸡油摄入过多，人难免产生一丝腻味。」

    「就像一个人吃饭吃到了十二分饱，此时你就算是放顶级厨师制作的料理，也很难再打动他，毕竟大脑会控制我们降低对该食物的欲望。」

    菲利点点头。

    「所以在法式宴席料理中，间歇性的清口是很有必要的，无论是冰沙也好，还是清口时蔬，清口酒，本质都是为了让食客有更连贯的体验。」

    「而并非是以什麽食材为主料，就必须每道料理都出现这种食材，就算是华夏的「全鸡宴」「全猪宴」「全牛宴」，也会配备专门的清口菜肴。」

    戈等点点头。

    「这点的确，华夏厨师可是将各类蔬菜的口感都做过系统优化的。」

    「就连我做创意菜的时候，偶尔也会参考到华夏对於蔬菜的一些运用。」

    说着，戈等回头看了一眼碗里的素汤。

    从气味上判断，这个高汤的基底应该用到了大量的黄豆，但最终的成品并未放置黄豆。

    橙黄色的素高汤内，漂浮的是菌菇丝，笋丝，青豆，胡萝卜丝。

    很明显，丝与汤应该是分开制作，所以手法更接近华夏汤品中的「浸」。

    「浸菜」最大的特点，就是需要保证所有素菜的鲜嫩口感能与汤搭配得上。

    暂时从视觉角度来判断，这道汤做的还不错。

    就是戈等发现这个厨师在切笋丝的时候，有微微的不整齐，能感觉到基本功还需要进一步锻链。

    不过汤点对这个要求没有炒菜和烩菜那麽严苛，如果口感足够过关，戈等觉得自己应该不会因为这一点扣这位厨师太多的分数。

    随着素汤下肚，戈等微微点了点头。

    只说汤本身，其实有点乏善可陈。

    因为素汤想要烹饪的极度鲜美，除了要在食材上下功夫，也得在盐与其他调味料上下功夫。

    用量越精准，汤的口感越能体现出层次。

    面前的汤在这点上只能说做的较为合格，戈等觉得如果这锅汤换夏鸣来煮，肯定会远超现在。

    「以承上启下的功能来说，这是一道非常合适的料理。」

    「但单就料理本身，还可以做得更好..」

    菲利的看法和戈等大致一致，阿尔埃达那边是最不满意的一个。

    汤上来的时候曾给了他惊喜，拉高了他的期待。

    可品尝下来就一般水准，让阿尔埃达觉得有微微的割裂感。

    很明显，直播间的网友看着他的表情，就知道这道料理的本体分在他这应该不会太高了。

    不过他也承认，作为承上启下的「清口汤」来说，这道料理是合格的。

    觉得不满意，更多是因为阿尔埃达没有完全以一个评委的标准去打分，多多少少带了些自己主观喜好。

    看着评委的表情，溱国队教练又生起了一丝小小的希望。

    「看现在这个情况，这道料理评价不算很好，如果加甘能完美呈现料理，至少可以输的不那麽难看..」

    「宴席厅」

    清口之後，众人终於迎来了漆国队的第7道料理。

    【溱式柠檬叶蒸虾】

    说实话，在看到是浇满了溱汁的蒸虾肉的时候，阿尔埃达已经本能放弃这道料理了。

    因为蒸虾的本质就是「水嫩Q弹」，水汽能尽可能保证虾的嫩度，但再嫩，它也是整虾的口感，和之前几乎拉不开差距。

    调味更是令人熟悉无比.，——

    其实他也知道，这是没办法的事情，毕竟漆国的宴席料理，本质强调食材本味，更倾向保留虾的完整形态，以突出其风味。

    除了「炸虾饼」以外，几乎没有多少会专门把虾切碎後制作的手段。

    「还是太过单调了..」

    阿尔埃达说着用叉子去拿取面前的蒸虾肉，可就在叉子穿过虾肉的一瞬间，阿尔埃达眼中浮现一丝惊异。

    「这个手感，不太像是虾肉啊？」

    说着，阿尔埃达将叉子上的「虾肉」举起，却赫然发现，这是一只被做的与蒸虾肉般无二的「虾棵」。

    简单来说，就是溱国的「水晶虾肉馅小笼包」。

    做法是用「越国米皮」包裹新鲜虾肉与少许猪肉做的一种风味美食，一般都是小吃街贩卖，很少会出现在正席上。

    看着面前的「虾棵」，阿尔埃达眼中终於闪过一丝兴奋。

    虽然从宴席逻辑上这道料理有点出格，但至少，溱国队切实的拿出了一些变化。

    也就在阿尔埃达准备将之放到嘴里品尝时..

    身在自己後厨的加甘也是露出了一抹微笑。

    「虽然和原定计划出现了一些偏差，料理本身也和宴席有些许割裂。」

    「但虾肉所呈现的不同口感，带来的分数足以弥补这个问题.」

    也就在加甘对自己的料理充满自信时.·

    收拾完毕，坐在椅子上的能等待比赛结束的夏鸣，笑着摇了摇头。

    「想法很好.」

    「食材不够，就利用虾肉泥的性质搭配「越国米皮」，制作成「虾粿」，在保持份数的同时，以区分虾的口感。」

    「但很可惜..」

    「传统的溱式小吃店「虾粿」相比这个版本多了一样材料..」

    「虽然你极力弥补..可没有「猪肥肉」的「虾粿」..」

    「正在口感上.」

    「可是存在着不小的缺陷..」

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