第436章：华与溙料理技法流通，沉寂的大锅小烹技法，只在一念之间... (第2/3页)

吃。

    其诞生年份不超过15年，是一道标准的「融合料理」。

    其实在添国也不是没有属於他们本土的「蒸饺」。

    「漆式紫花蒸饺」是特别典型的宫廷传统美食..

    但这个料理的外皮需要用到「大米粉」和「木薯粉」还有「蝶豆花」，加甘原本没准备做这道「紫花蒸饺」，自然也就没有拿。

    没有拿食材，加甘...就算临时想做，也自然也做不出「漆式紫花蒸饺」。

    而「越国米皮」不同，其内部由「大米粉」还有少量「淀粉」组成，当做饼皮时可直接使用，但如果不当做饼皮，而是将其打碎，便可以做米浆增稠剂。

    当然，最关键的是，加甘其实是把「越国米皮」当「隔离纸」来用的。

    相较於锡纸，使用「越国米皮」做蒸虾，会让虾带上一丝丝谷物的味道，会比纯粹的锡纸强一些。

    而且，「越国米皮」切条後既可以做炸物装饰，又可以做「河粉」的替代..

    只是他没想到，料理传递到他这边的时候，虾的数量比他想的要少。

    这迫使他需要在10分钟之内修改料理，於是原本用来做「隔离纸」的「越国米皮」

    成为了「虾粿」能制作完成的必备因素。

    「只是，「漆式虾粿」源头在华夏，那形制自然也应该大致按照华夏的来。」

    「毕竟一道使用蒸作为核心烹饪手段的料理，其包裹形状对内部会有很大影响。」

    「原本的「漆式虾粿」是取用一片完整的圆形「越国米皮」，而後将其剪成4块直角为90°的扇形。」

    「最後取一片扇形放置在左手边，直角正对右侧，再取一片放置在右手边，直角正对左侧。」

    「且两者中间有少许重叠，之後再拿一片扇形，将其中心点放置在底下两片的重合处「」

    。

    「之後再放置馅料，然後像华夏包粽子一般，将三面顺利包起，最终形成一个顶部有重叠形的「小水晶虾粿」。」

    「这样做，可以尽可能发挥「越国米皮」的包裹特性，又不至於让其在料理中占比较大。」

    「因为「越国米皮」本身除了韧性和一丝米味，没有任何多余味道，如果放置太多，会影响口感。」

    在夏鸣看来，如果加甘直接按照这个逻辑做了，或许情况还会稍微好一点。

    但可惜的是，加甘为了模拟虾肉，做到反转，将整个虾饺的形状，捏成了虾肉的模样。

    看似这个操作只是修改了一下形状，但其实内里已经完全修改了「蒸饺」本身的逻辑0

    如果加甘真提前做了准备，试过不同性质下的「越国米皮|对於料理口感和蒸制的影响也就罢了..

    「问题在於，他是因为缺乏食材临时起意，制作的「虾粿」。」

    「既然食材缺乏，他也就没有办法试吃，只依靠气味来判断料理的完成度。」

    「但嗅觉并不等同於味觉，他能判断其香味成分是否和谐，却无法完全把握虾饺的内部。」

    夏鸣想到这，闭着眼睛嗅了一口空气中属於加甘「漆式虾粿」的气味，而後微微摇头。

    「原本食材就已经不是最佳搭配了，还使用了不适合的蒸制形状。」

    「虽然馅料是全熟了，但虾粿两端和表层已经过热，蛋白质严重变性，口感从脆转韧。」

    「这不仅丢失了虾的特质不说，咀嚼起来，也已经有了明显的粘连与干渣的感觉。」

    「原本预备温润整只「虾粿」的橄榄油，也因为形状的问题，集中到了料理的中部，进一步强化了左右的不和谐感~」

    「果然，在畸形的环境下，将大量时间都用来追逐天赋。」

    「导致学习面过窄的弊端，在特定条件下，很清晰的显现出来了。」

    也就在夏鸣将加甘的料理完全剖解开时.。

    「宴席厅」

    阿尔埃达的表情非常的精彩。

    相比华夏队7号做的较为平庸，但倒是也没有什麽太大问题的「素汤」，添国队7号的虾粿」给他带来的感觉则是问题重重。

    原本他以为这会是一道类似华夏「水晶虾饺」的料理，但入口之後发现，其除了外观较为精致外，可谓是一无是处。

    料理本身应该给评委的虾肉感觉，阿尔埃达确实也感受到了一部分，但这是牺牲了料理整体的感官所换来的。

    「中部蒸的确实还行，纯虾馅也有一定的油润感。」

    「虽然油炸开的感觉有一丝腻味，但很快，这个味道就被虾脑油的醇厚所替代。」

    可上述的优点，完全无法掩盖「虾粿」上下部的乾涩。

    阿尔埃达咀嚼到那部分的时候，甚至有一瞬间以为自己在吃熬煮时间不够的牛皮..

    和旁边的阿尔埃达差不多，戈等看着面前盘里被他吐出来的虾粿部分，此刻神色也是极度复杂。

    他觉得如果花心思只能做成这样的话，不如一开始选择做「漆国粉丝蒸虾」就好了。

    虽然料理本身可能简单了一点，但至少足够稳定..

    本来宴席料理就比较忌讳感官割裂，现在倒好，漆国队这不是开玩具车，也不是开遥控车...

    他们开的是过山车！

    前面好不容易正常一点，紧接着就要整个活。

    这种感官甚至已经有点开始影响戈等对於华夏队料理的判断了。

    原本他还觉得华夏队7号做的有点太过保守了。

    现在回头一看！

    还是保守一点好，至少足够稳定！

    也就在戈等把」虾粿」当着屏幕网友面吐出来没多久，一旁的菲利也不露痕迹的趁着擦嘴的功夫，把不易咀嚼的部分全吐在了餐巾上。

    只是他这个动作恰好被一旁的AI摄像头抓拍到，直接放大公布到了网友面前。

    看到这一幕的华夏网友瞬间反应过来，弹幕霎时间疯狂闪动。

    【加甘在干嘛？怎麽还给评委吃吐了？】

    【感觉是那层皮不好嚼吧，有没有人知道那是什麽皮啊！】

    【看着像是「水晶饺」的皮...】

    【之前切镜头的时候我看到了，是「越国米皮」，这东西口感很像广深区那边的捆板！】

    【哦，我知道那个，可是那个不就和肠粉皮一个口感吗？】

    【就是水晶饺子外面皮那个和肠粉皮的结合，反正不难吃，我觉得能组合成现在这个样子，应该是虾没有处理好。】

    【净虾馅边有油架，你真系唔识食架！梗系要落肥猪，唔系边有得食啊！】

    【哼！上我呲呢哟正宗广式虾饺早就赢晒啦！漆国人识乜嘢叫虾饺啊，边够我玩啊！】

    【不知道为什麽，明明也是华夏语，但是我就是看不懂他们在说什麽！（哭了）】

    【没事，

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