第436章：华与溙料理技法流通，沉寂的大锅小烹技法，只在一念之间... (第3/3页)

你只需要知道广深人会吃虾饺就行了，按照早餐的标准，这个虾饺怕是要打回去重做...】

    【在我们店，如果让食客嚼不动，直接走报废处理好吧...】

    【真稀奇，现在广深那边还有手包的虾饺？不都是预制菜了吗？】

    【你吃连锁肯定预制的多，中央厨房送过来的，谁还给你现场包。但是小店还是有很多自己包的。】

    【去广深区就得去村里吃，山沟里吃，那里才正宗...】

    【对了，老莫你们知道吗？前段时间说十一休息，又被当地文旅劝了，半年了，整整半年了，不知道他有没有後悔半年前接待「刘羽鑫」。】

    【这麽一说，我有点想看夏哥探店了，这要是出个全满分，估计直接带动一个大区的GDP了...】

    【夏哥的全满分，你是要去探厨神的店？不可能，绝对不可能！】

    也就在网友们左一句右一句开着玩笑的时候..

    「华夏队，8号厨房」

    在镜头切到厨房内的时候..

    将袖子撸到了肘部的尹盛江，正卖力的挥动着手中的铁铲，不停的将面前1米口径大小的锅中的炒饭铲起。

    原本还在嬉笑的网友，看到这一幕以後都懵逼了。

    因为尹盛江现在的举动，相比厨师，更像是一个工人。

    虽然看锅里的分量，应该也就是正常炒饭5个人的量，但即便如此，再搭配上各色食材後，这锅里的总重量也不轻了。

    但配合着1米口径的大锅，乍看之下，这分量竟也不算多。

    也就在网友们惊讶之际，夏鸣却是挑了挑眉头。

    「今天这一个个的，都拿出压箱底的本事了？」

    「我怎麽不知道，王意均老爷子还会「大锅小烹」技法~」

    别看名字听起来文雅，但实际上「大锅小烹技法」，就是从「大锅饭」技法衍生出来的一个单独分支。

    「大锅饭」可能很多人都接触过，现在最常出现的场合，就是「职工食堂」还有「学校食堂」...

    其本质是为了快速出餐而被专门设计的一种技巧，历史非常悠久，最早的大型「大锅饭」甚至能追溯到古商周时期。

    在华夏上一次动荡刚结束之时，因为物资紧缺，所以也让「大锅饭」兴盛了一段时间。

    现代，大部分网友对於大锅饭口感和印象都不太好，这也非常合理。

    因为「大锅饭」的核心是为了将料理烹熟，主打效率优先，人力与食材成本可控。

    在食材贫瘠，或者有人均餐标限制的时候，这种做法会更省力。

    但同时，因为大锅的特性，所以不熟练的厨师去操作，很容易导致受热不均，往往底部焦化的同时，上层还是夹生。

    夏鸣在九州大陆也做过血刀宗食堂的大锅饭，在有修为的情况下，制作大锅饭也极为辛苦。

    他这个倒不是火候问题，而是大锅饭想要均匀的处理食材内的灵气，确实需要费一番神。

    更关键的是，他还得不露痕迹的给自己留下一份，这样算起来就更费神了。

    相比之下，都市里的大锅饭就是一个纯技巧掌握的问题了。

    现在夏鸣的肉体强度远超常人，别说1米的大锅，就算是换成2米的大锅，只要他愿意都能炒出精细小锅的品质。

    但那是因为他尤为特殊...

    可在华夏历史上，还真有这麽一个人，一竈，一锅，一铲就把华夏的国宴安排得明明白白。

    这位正是「大锅小烹技法」的创始人，也是华夏初开第一宴的总厨「朱殿陇」。

    那场宴席在「京区饭店」开展，安排较急。

    彼时的「京区饭店」还是个主做「法式料理」的餐厅，就算把四个大厅的屏风撤去，打通了内部，也只能把座椅摆下。

    实在是难以找到，能制作五湖四海口味的宴席料理厨师。

    经过几番考量，他们最终将国宴菜品定位「淮扬菜」，以用来适应大部分宾客，并从「雨华台」连夜调集了多位厨师。

    出身「雨华台」的厨师长「朱殿陇」正是这次料理的总厨。

    在後厨华夏料理设备不够的情况下，他拿着1米见长的大铁锅，直接以大烹小，用处理大锅菜的手法，将每份料理做出了小锅质感。

    也因此，「朱殿陇」有了「华夏第一锅」的称号，名声传播海内外。

    「朱殿陇」过世後，其「大锅小烹技法」被收录进了厨协，後被整理进入了厨协平台後台。

    但时代已然发生变化，曾经的技法已经不适用於现在的环境。

    物质丰富後，大家对食物的要求也更精细，顶级厨师更是鲜少遇到做大锅饭的场景，所以这个技法就一直躺在厨协的资料库里。

    就连夏鸣都没想到，尹盛江竟然掌握着这门生僻的技巧。

    略微思索片刻，夏鸣也是明白了尹盛江的想法。

    按理来说，10位评委在比赛过程中，就算品尝主食，也会降低分量。

    但就算再怎麽降低，也至少是3~4份的量，毕竟在华夏国宴中，主食还是很有地位的。

    别看「什锦炒饭」其貌不扬，但一份品质上佳的「什锦炒饭」，绝对是超越很多荤菜料理的。

    「站在尹盛江的角度，他考虑到需要在这个环节给评委一些饱腹感，所以他做不出和我一样，一份炒饭给10个人分的举动。」

    「但如果利用标配大锅，制作3人份的量，他又需要面对锅底火力不够的境况。」

    没错，在专业厨房里出现了「火力不足」这个词，多少有点令人困惑。

    夏鸣却清楚，主要原因，还是来自於「时间」。

    「炒饭的基础在於米饭，比赛只有4个小时，对於尹盛江来说更是只有3个半小时。」

    「如果只炒一份饭，按照竈台的火力，只需要蒸米时稍微控制硬一点，然後猛火急攻便可。」

    「基础的「鲜饭炒干」他肯定没问题...」

    「但问题就在於，他需要做的是多份米饭。」

    夏鸣眉头微微一挑。

    对於正常的华夏厨师来说，猛火「鲜饭炒干」确实能跳过「米饭回生」的步骤。

    但第一份饭根本等不到第三份饭出来，口感就会开始极速下滑。

    「为了保证完美，厨师最好的办法，就是「一锅成型」。

    「3~5份饭下去，原本的猛火也便不值一提，只能寻求更猛烈的竈火。」

    夏鸣微微擡头，目光更加精准的锁定尹盛江手部挥动的方向。

    「当然，猛火之下，大锅之内，对技法与时间的掌控也变得极其困难，特别是临出锅的时候...」

    「所以...这份料理是否能完美符合预期...」

    「只在尹盛江一念之间...」

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